Nous vous accueillons dans notre ferme familiale de Feluy. Depuis 3 générations, nous y cultivons l’amour du travail bien fait et d’une production de produits de qualité. La diversification des activités de la ferme nous a amené à développer : la préparation de porchetta.
Traçabilité des cochons
Tous les cochons préparés sont élevés à la ferme. Ils reçoivent une alimentation composée de céréales et de graines. Nous maîtrisons ainsi totalement la qualité de nos porchettas. De plus, nous apportons un grand soin au bien-être de nos animaux, en ce compris lorsqu’on les mène à l’abattoir. Nous vous garantissons la traçabilité de nos produits.
Nous préparons la porchetta dans notre propre atelier agréé. Celui-ci respecte les normes d’hygiène strictes de l’AFSCA (Agence fédérale de la sécurité de la chaîne alimentaire).
Recette traditionnelle de porchetta
La préparation de la porchetta consiste d’abord à découper et désosser le cochon. Trois viandes de qualité sont alors mélangées pour farcir le cochon :
- Jambon
- Lard
- Épaule
À cette viande est ajouté un mélange d’épices italiennes selon la recette traditionnelle originaire des Abruzzes (Italie centrale). La porchetta est ensuite cuite au feu de bois pour lui donner une peau croustillante et savoureuse.
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